W biznesie gastronomicznej odpowiednie przechowywanie żywności odgrywa ważną rolę ze względu na konieczność zachowania świeżości oraz bezpieczeństwa produktów spożywczych. Urządzenia tj. chłodnie i mroźnie dla gastronomii stanowią specjalistyczne rozwiązania techniczne, które umożliwiają utrzymanie właściwych warunków temperaturowych dla rozmaite surowców i gotowych potraw. W współzależności od potrzeb danego zakładu gastronomicznego dostępne są różne modele a także konfiguracje tych urządzeń, które mogą być dostosowane do specyfiki działalności oraz zaleceń dotyczących przechowywania.
Chłodnie gastronomiczne odznaczają się tym, że utrzymują temperaturę powyżej zera, co daje możliwość na przechowywanie produktów świeżych przez ograniczony czas. W takim środowisku przechowuje się warzywa, owoce, nabiał czy mięso, które wymagają chłodzenia, ale nie zamrażania. Istotne jest, ażeby system chłodniczy działał sprawnie i był stosownie stworzony pod kątem pojemności oraz sposobu użytkowania, gdyż różnorodne placówki gastronomiczne mogą mieć odmienne zapotrzebowanie na przestrzeń i wydajność chłodzenia. Ważnym elementem w chłodniach jest także odpowiednia cyrkulacja powietrza, która pomaga w równomiernym rozprowadzeniu temperatury wewnątrz komory.
Mroźnie dla gastronomii natomiast służą do długotrwałego przechowywania żywności, wymagającej niskich temperatur, zwykle poniżej zera stopni Celsjusza. W takim środowisku umieszcza się produkty mrożone, które muszą zachować własne właściwości przez dłuższy czas, w tym mięso, ryby, gotowe potrawy a także półprodukty. Technologia mroźni różni się pod względem użytych agregatów i izolacji, które mają wpływ na funkcjonalność utrzymywania niskiej temperatury a także zużycie energii. W gastronomii ważne jest, ażeby mroźnie były wyposażone w systemy kontrolne i monitoring parametrów, które pomagają utrzymać stałe warunki i zapobiegają rozmrożeniu przechowywanych towarów.
Wybór pośród chłodnią a mroźnią jest uzależniony od charakteru i potrzeb konkretnego lokalu gastronomicznego oraz kategorii żywności, którą się w nim przetwarza. W praktyce wiele obiektów korzysta z obu tych rozwiązań, ażeby zagwarantować właściwe warunki dla różnorakich dziedzinie produktów spożywczych. Przy projektowaniu przestrzeni magazynowej z chłodniami i mroźniami bierze się pod uwagę kwestie takie jak przystępność, wielkość pomieszczeń oraz wymogi sanitarne, które wpływają na funkcjonalność i bezpieczeństwo przechowywania. Tego rodzaju urządzenia pełnią zatem istotną rolę w organizacji pracy i utrzymaniu jakości produktów w sektorze gastronomicznym.
Więcej informacji: konternery zamrażalnicze.