Przygotowanie przestrzeni przeznaczonej na działalność piekarniczą wymaga szczegółowego rozplanowania, które uwzględnia specyfikę produkcji oraz wymogi sanitarne. W procesie planowania trzeba brać pod uwagę sposób organizacji miejsc zatrudnienia, rozmieszczenie urządzeń piekarniczych a także zapewnienie adekwatnej wentylacji i oświetlenia. Właściwie zaprojektowana przestrzeń ma wpływ na funkcjonalność procesów technologicznych, oraz na zachowanie standardów higienicznych.
Projekt piekarni powinien być oparty na analizie zaleceń dotyczących wielkości produkcji, co daje możliwość dopasować rozmiar i układ pomieszczeń do faktycznych potrzeb.
Modernizacja piekarni często jest konieczna w przypadku, gdy dotychczasowa organizacja przestrzeni nie odpowiada już panującym wymaganiom technologicznym albo prawnym. Prace modernizacyjne mogą obejmować wymianę sprzętu na bardziej przyszłościowy, przekształcenie układu wnętrz w celu poprawy ergonomii pracy oraz dostosowanie obiektu do aktualnych norm sanitarnych i bezpieczeństwa. W tak zaistniałych okolicznościach szczególne znaczenie ma przeprowadzenie złożonego projektu piekarni, który uwzględni wszystkie aspekty funkcjonowania zakładu, od przyjęcia surowców po magazynowanie gotowych produktów.
Ważnym elementem przy projektowaniu lub modernizacji piekarni jest uwzględnienie przepływu materiałów i pracowników, co umożliwia na minimalizację ryzyka zanieczyszczeń krzyżowych a także powiększenie płynności produkcji. W praktyce znaczy to zaplanowanie osobnych stref dla poszczególnych etapów produkcji, oraz stworzenie odpowiednich warunków dla przechowywania surowców i półproduktów. Projekt piekarni musi również brać pod uwagę kwestie powiązane z dostępem do mediów, takich jak woda, energia elektryczna a także gaz, które są konieczne do prawidłowego funkcjonowania urządzeń.
Zmiany w przepisach prawa, rozwój technologii piekarniczych oraz rosnące wymagania dotyczące jakości produktów wpływają na konieczność regularnej aktualizacji rozwiązań używanych w zakładach piekarniczych. Modernizacja piekarni bywa więc procesem nie tylko technicznym, niemniej jednak i organizacyjnym, który umożliwia na implementację funkcjonowania obiektu do nowych norm. Przeprowadzenie stosownie przygotowanego projektu piekarni daje możliwość uwzględnienie wszystkich bardzo istotnych elementów, które mają znaczenie dla jakości produkcji oraz użyteczności prowadzonej działalności.
Więcej informacji na stronie: projekt piekarni.